酵素シロップ

昨日ひさしぶりに「ピンチオブソルト」さんへおじゃましたらば、のぶえ嬢が「にらさん、あけびが大変な事になってるんですよ!」って、パンの納品もそこそこに外へ出てみたらっ、うひょーォ。
e0205374_20185083.jpg本当に大変な事になっていました。posさんのあけびの棚は去年もゆっくり目の開果でしたが、今年はもっと熟期が長〜くて、オイラのアケビ史上最遅(ここの棚以外、野生のものしか知りませんが。)最多(単位面積あたり)です。ここの庭の樹々たちは落ち着いていて、十二分にいのちを満喫してる雰囲気に満ちているなあ、とよく思うんですが。それにしても圧巻です。このアケビの群れ。目の前でメジロが夢中になってアケビの実をつついていました。たけちゃんの言葉に甘えて、オイラも熟した実をいっぱい貰って来ました。今日、酵素シロップ用に仕込みました。仕込むと言ってもアケビの場合はあんまり手がかかりません、実の傷んだところを切り取りながら布巾のようなものでサッサッと皮を拭いて、エキスが出やすいように皮と実を外したら保存壜に入れて、アケビと同じ重量の上白糖をもみ込んだら蓋をして終了です。梅シロップと同じ要領ですね。
e0205374_21343769.jpg
あとは半年以上、微発酵してもらいながらときどき手を入れてかき混ぜていると滋味のあるシロップになります。白砂糖の体に負担をかける糖のかたちもこの期間に変化してしまうそうです。このシロップは生レモンを搾って、ナチュラル炭酸水で割ると「ゴキュゴキュッ、プハーッ!」ってかんじの美味しさです。かき氷にかけてもGOOD。人間にも好評ですが、アケビのシロップはパン種にするような発酵菌の培養に少し加えると元気になったりするのでソラミミでは汎用性の高い重宝するエキスです。ドリンクメニューにしようかと思っていますので、興味のある方は声をかけてみて下さいね。ちなみに、去年仕込んだエキスは今のパン作りにも活躍中です。 
 posさんでは、柳川さんも待っていて下さって、ロゴのデータと一緒に「ミニ看板」まで頂戴しました(アケビ瓶の隣のキュートな)ありがとうございまっす。そのあと「えいこーんず」、「レディバグ」、シモジマ、やまや、と充実した外回りの一日でした。
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by soramimipan | 2010-11-11 22:27


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